猪儿粑是宜宾市著名的汉族特色小吃，该品具有清香、揉糯、及富弹性，收汗不粘手、爽口不粘牙，盐陷油而不腻，糖陷甜不伤味的特点，其味纯正可口，多食不厌。
1、起源
宜宾有两个地方以猪儿粑出名，一个是江安县的红桥镇，另一个就是珙县的洛表镇，猪儿粑以优质糯米用传统的手工方法，采取浸泡（泡七天七夜，每天换一次水）、碓舂（石碓）、过筛（用细罗筛反复筛）、烘炕（将粉炕干）等流水作业方法制作成干面粉。食用时将面粉用60-70度的温开水柔团制成各种花型的猪儿粑，粑馅可以用咸馅和糖馅两种，用旺火蒸熟即食。
2、特点：清香、滋润、不粘牙、咸、甜两味，食味可口。
猪儿粑久负盛名，据《叙州府志》记载，在明清时期已成为当地席上珍品，并在蜀南一带流传。吃猪儿粑时很讲究，吃时，先把筷子在旁边装有清水的碗中沾一下（用水沾了，吃时就不粘筷子），再挟猪儿粑，薄薄均匀的面皮如同少女娇好的皮肤，白嫩细滑而富有弹性，被紧裹着的馅儿若隐若现，瞬间用白糖、冰糖、橘红、玫瑰、芝麻、鸡油拌合做的馅儿顺着面皮冒了出来，赶快吮进嘴中，甜而不腻，沾醇可口，美味愉悦着味蕾，传透全身。再挟起一个四角形的猪儿粑来，是用瘦猪肉、冬笋、芽菜做成的盐馅，味道鲜美，回味悠长：甜馅“香”，盐馅“鲜”，小小的猪儿粑中居然浓缩了“香”、“鲜”这人间的两大美味！
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来源/宜宾广播电视台全媒体采编中心
主编王成栋/责编胡琪/编辑李文科
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