宜宾美食,2桌1锅南山村这家21年的小

21年的坚守

“我第一次吃是在5岁左右的样子，以前还是一个大院的邻居，从小到大都很喜欢吃，里面的胡萝卜丝和豌豆特别香，外皮很脆，吃起来超有嚼劲儿，虽然现在已经工作3年了，但有空还是会去回味一下...”

张记老字号春卷，提起它相信南溪人都应该知道吧，以前没有招牌的时候，大家说到春卷，第一时间想到的都是这家南山村的春卷小摊，正是几十年如一日的坚持，让它成为了许多南溪人的舌尖记忆！

所以，今天的主题——跟着小编一起来探索这家藏在老居民楼下的21年的小吃摊是如何为大家制作美食的吧！

1烙大皮儿

尽管没有门面，只是两张桌子支起的小摊，来的人却络绎不绝，都是回头客带朋友，朋友又成为回头客，一来二去就成了小有名气的口碑小吃！

小编去的时候正好是午餐时间，老板儿说：“妹妹，你来的真合适，我们每天11点就开始营业了，来一个荤的还是素的呀”，可以说是十分热情了。虽然那天的天气不太好，但还是抑制不住大家那颗吃货的心呀，开始营业就陆续来人咯~

老板娘是摊点的核心人物，食物的灵魂都要经过她的手重塑。只见她将调制好的面糊层层铺平于锅底，这里不得不说，铺的技巧十分讲究，不能太薄，容易“露馅儿”；也不能太厚，不然过于坚硬。力度和技巧都要经过十年如一日的磨练，才能运用自如，小编我看着都是学不来的啦！

铺菜馅儿

将锅底的“外衣”铺好，就可以填充物料咯！胡萝卜丝＋肉馅儿＋小青豆的完美组合，荤素搭配，将营养都藏在春卷“内心”，连路过的小朋友们都爱不释手呐。

整修边幅

为了保证美观，让我们的春卷不露馅儿，老板娘都会慢慢将菜拾掇整齐，确保每一个菜丝儿都不会被遗忘，所有动作一气呵成，手法老练到不行，果然是开了这么多年的老店啊...

卷一卷，炸春卷

边整理边卷皮，将它们都裹得严严实实，收边下锅，放在高温油锅里自由翻转，跳跃，香味慢慢溢出，站在旁边的我都忍不住咽口水，想要尝一尝热滚滚的美食！

其实整个制作过程，只有短短的一分半钟，不管是人多人少，老板娘始终保持着冷静，熟练的手法让她毫不畏惧，只要还有材料，就能继续坚持。

还有手工香肠

除了春卷，手工的香肠也是一大特色，这里的每一根香肠都是老板家里自制的，用料都是精选的猪肉，放在锅里炸一炸，来点辣椒面或者花生面，咬在嘴里肉香四溢，真的很美味哦！

从11点到19点，来吃人都挺多，你想吃的时候它一直都在，有时我都在想：或许大家吃的不是味道，而是回忆！

也许大家会觉得小吃摊并不见得有多“精致”，但多年的坚持让它有了温度，不再是简单的一份吃食，它已经成了许多人的习惯。

结束拍摄时，老板还对我说：“六月初休息了，下一次开业就要等国庆节以后咯”！

所以，想吃的朋友们也要加快哟，不要错过了！

来源：大南溪