走出宜宾，告诉大家的是，我们宜宾不仅有中外流香的五粮液，还有远近闻名的宜宾芽菜。芽菜一直以来都是宜宾人的骄傲，也是宜宾燃面必不可少的食材。
宜宾芽菜是四川宜宾市别具特色的汉族名菜，被誉为四川四大名菜之一，脆、甜、嫩、味美可口。有着悠久的历史。
宜宾芽菜颗粒
芽菜未零切段状
据可考资料清嘉庆《叙州府志。物产》中记载：“葱韭蒜白菜青菜蔓菁各厅县志皆有。”说明当时做为芽菜的原料——青菜已经有较为广泛的种植了。
青菜（制作菜芽的原材料）
芽菜是用青菜的嫩茎划成丝腌制而成，分咸、甜两种。咸芽菜产于四川的南溪、泸州、永川，创始于年；甜芽菜产于四川的宜宾，古称“叙府芽菜”，创始于年，现畅销于四川及京、津、沪等地。
青菜划片晾晒中
青菜划片晾晒中
宜宾芽菜主要特点是香、脆、甜、嫩、味美可口。常用以作油酥鸭、烧白（扣肉）、燃面等食品佐料，亦可作成其他荤素菜肴，且为熬汤之不可缺少的配料。解放前，“杨洪兴酱园”生产的“五香芽菜”曾远销昆明、港澳及东南亚。宜宾芽菜年评为四川省优质产品，年评为全国优质产品。近年，经过精加工的芽菜，以其质量上乘、方便隆重而深受群众喜爱。
芽菜成品
烧白（扣肉）
烧白（扣肉）
宜宾燃面
油酥鸭
宜宾芽菜在长期的发展过程中，在产地自然环境和人文因素的共同影响下，逐渐形成了自己独特的风味：
香、甜、脆、嫩、鲜，并得以代代相传成为四川家喻户晓的传统酱腌菜。
首先，宜宾芽菜的加工原料二平桩作为四川宜宾市地方特有品种，属于小叶芥类，成熟后的根条柔嫩而富有弹力，为宜宾芽菜最佳的原料。
美丽的宜宾
其次，宜宾市气候属于中亚热带湿润季风气候，常年温和湿润。空气和土壤环境中有丰富的适宜腌制发酵的微生物。这些大量的有益微生物在芽菜的腌制发酵过程中产生了宜宾芽菜独特的风味。这让我们想起宜宾市另外一个享负盛名的特产——五粮液，两者之间有着异曲同工之妙。
制作芽菜时使用的工具
存放芽菜的器具
在宜宾芽菜的长期发展历史过程中，形成了一套独特的加工工艺。据资料记载，在清光绪年间，叙州（宜宾旧称）近郊的农户将其青菜去叶剖丝，晾晒适度，拌入食盐、红糖，再加入香料配制装坛腌储而成。
为乡贤立传，为历史留痕！
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